J. Agric. Food Chem: найдены вещества, отвечающие за вкусное пиво и вино

По мере роста спроса на безалкогольные напитки исследователи прилагают огромные усилия, чтобы раскрыть секреты, которые придают пиву и вину их неповторимый аромат. Новое исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, открыло двери для создания более совершенных альтернатив.


Исследователи проанализировали предыдущие изыскания и определили средние пропорции 29 соединений, ответственных за аромат в различных сортах пива и вина. Вооружившись этими знаниями, они приступили к созданию безалкогольных версий напитков.

Учитывая схожие процессы ферментации, пиво и вино часто имеют общие ароматические профили. Однако исследователи обнаружили, что более насыщенные фруктовые ароматы придают напиткам оттенок вина. Кроме того, они выяснили, что вещества, отвечающие за аромат, играют более значительную роль в формировании запаха напитка, чем собственно базовая жидкость.

Эти открытия прокладывают путь для разработки напитков, которые с еще большей точностью воспроизводят вкус и аромат пива и вина без содержания алкоголя. Исследование подчеркивает, что безалкогольная революция набирает обороты, предлагая потребителям более здоровые и разнообразные варианты напитков.