Яичный белок влияет на микробиоту кишечника, исследование показывает потенциальные риски

Ученые из Университета Северной Каролины провели исследование, в ходе которого выяснили, что яичный белок может способствовать выработке вещества, негативно влияющего на слизистую оболочку кишечника. Результаты их работы были опубликованы в журнале The ISME Journal. В рамках эксперимента мышам предлагали различные белковые рационы, состоящие исключительно из одного источника: яичного белка, сои, дрожжей или коричневого риса. Уже через неделю ученые заметили серьезные изменения в микробиоте животных.

С помощью метагеномных и метапротеомных методик исследователи выявили, что разные источники белка оказывают различное влияние на активность микробов и метаболизм в кишечнике. Постдокторант Альфредо Блейкли-Руис отметил, что смена белкового источника всегда приводила к заметным изменениям в составе микробиома. Наиболее выраженный эффект наблюдался при употреблении коричневого риса, дрожжей и яичного белка.

Некоторые исследуемые диеты способствовали активизации микробов, отвечающих за расщепление аминокислот из пищи. Ученые пояснили, что продукты распада этих аминокислот могут существенно влиять на общее состояние здоровья, а также на взаимодействие между кишечником и мозгом. Кроме того, оказалось, что сложные углеводы, называемые гликанами, играют роль в продуктивности микробов по производству ферментов. В частности, одна из бактерий, активировавшаяся при диете с яичным белком, начала вырабатывать ферменты, аналогичные тем, что расщепляют муцин, который защищает слизистую кишечника. Это открытие может свидетельствовать о потенциальных рисках для здоровья пищеварительной системы, связанных с определенными белковыми диетами.