Obesity: ультраобработанные продукты в рационе приводят к перееданию

Американские исследователи обнаружили возрастную разницу в реакции на рацион, состоящий в основном из ультраобработанных продуктов: молодые люди 18–21 года после двухнедельного периода с такой диетой потребляли заметно больше калорий, тогда как участники 22–25 лет подобного увеличения не показали. Работа опубликована в журнале Obesity.

Авторы опираются на прогноз The Lancet, к 2050 году примерно каждый третий американец в возрасте от 15 до 24 лет будет соответствовать критериям ожирения. Причины роста распространённости лишнего веса связаны с образом жизни, генетикой и иными факторами, но питание рассматривается как ключевой элемент проблемы. Сегодня на ультраобработанные продукты приходится 55–65% рациона молодых американцев, эти продукты ранее связывали с нарушениями обмена веществ, ухудшением сердечно‑сосудистого здоровья и другими рисками.

Группа из Вирджинского политехнического университета поставила задачу выяснить, как разные типы питания влияют на поведение при свободном доступе к еде. В контролируемом эксперименте приняли участие 27 мужчин и женщин в возрасте 18–25 лет, чья масса тела оставалась стабильной минимум шесть месяцев. В течение двух недель добровольцы придерживались либо рациона, на 81% состоявшего из ультраобработанных продуктов, либо полностью свободного от них меню. Питание строго контролировали: завтрак участники употребляли в лаборатории, остальные приёмы готовили на метаболической кухне.

Оба варианта диет были выровнены по 22 параметрам — от соотношения белков, жиров и углеводов до уровня клетчатки и содержания минеральных веществ. После двух недель испытуемых приглашали на завтрак в формате «шведского стола», где можно было есть сколько угодно; каждому выдавали поднос примерно на 1800 килокалорий, что в четыре раза превышало обычную порцию утра. Дополнительно оценивали склонность к еде вне чувства голода, добровольцам предлагали набор снеков, просили продегустировать каждый вид и затем позволяли продолжить приём пищи по желанию.

При общем рассмотрении типа диеты значимых различий в потреблении не выявилось, однако при разделении по возрастным группам проявился явный эффект: молодые люди 18–21 года после периода с преобладанием ультраобработанных продуктов потребляли больше калорий на шведском столе и чаще продолжали есть без ощущения голода, тогда как у лиц 22–25 лет такой закономерности не обнаружили. В дальнейшем исследователи намерены увеличить число участников и использовать нейровизуализацию и биомаркеры, чтобы точнее установить, какие механизмы лежат в основе влияния ультраобработанных продуктов на пищевое поведение у молодёжи.