Ресторатор Винер: сегодня гости чаще всего выбирают максимально понятную еду

Во-первых, рост внутреннего туризма привёл к повышенному спросу на блюда с локальными ингредиентами. Санкции же вынудили переориентироваться на отечественные продукты.

Другой тренд - популярность понятной и простой еды, которая стала предпочтительным выбором в повседневном питании. Для необычных вкусов и экспериментов россияне чаще выбирают концептуальные заведения.

Внедрение автоматизации стало повсеместным: бесконтактные заказы, QR-меню, роботы-официанты и искусственный интеллект улучшают взаимодействие с гостями и работу заведения в целом. Программы лояльности позволяют ресторанам персонализировать обслуживание и поддерживать связь с клиентами.

Ещё один растущий тренд - здоровое питание. Увеличение интереса к ЗОЖ привело к повышению востребованности полезных блюд, которые не уступают по вкусу "вредной" еде.

Санкции также повлияли на ресторанный сектор: сократился ассортимент качественного оборудования, нарушилась логистика и увеличились сроки поставки продуктов. Это вынудило рестораторов пересмотреть меню и сосредоточиться на местной продукции.

В период экономической нестабильности актуальными стали навыки антикризисного управления и умение сохранять спокойствие в сложных ситуациях. Эмоциональный настрой руководителя влияет на весь коллектив, поэтому лидер должен поддерживать мотивацию и чётко понимать свои действия в кризис.