Продукты с высокой калорийностью кажутся привлекательнее всем, даже стройным

И это работает даже в тех случаях, когда еда без яркого вкуса и особой текстуры, как у фастфуда или кондитерских изделий. Специалисты выяснили, что у людей с ожирением эти пищевые предпочтения связаны с нарушениями в дофаминовой системе. Отсюда и тяга ко всему жирному, сладкому, высококалорийному. Исследователи провели эксперимент с участием 61 добровольца и разделили их на три группы: с ожирением, перенесших бариатрическую операцию (хирургическое уменьшение объема желудка) и здоровых. Всем им предложили йогурт. В одном случае в йогурт добавили мальтодекстрин, углевод, который увеличивает калорийность пищи, не меняя ее вкуса и текстуры. Эта версия йогурта показалась привлекательнее всем участникам эксперимента. Заметим, что вкус и консистенция обоих вариантов были одинаковыми. Это говорит о том, что люди любого веса предпочитают более калорийную еду.

Ученые предполагают, что высококалорийные продукты могут вызывать пищевую зависимость. Также, как показало исследование, у людей с ожирением понижена доступность дофаминовых рецепторов, отвечающих за удовольствие от еды и ожидание вознаграждения.

Примечательно, что у перенесших бариатрическую операцию и здоровых добровольцев доступность дофаминовых рецепторов была схожей. Что говорит о том, что бариатрическая хирургия может обратить изменения мозга, связанные с ожирением. И, хотя количество потребляемой пищи снижается, характер пищевых предпочтений остается прежним.

Этот вывод сделали португальские ученые, опубликовавшие свое исследование в журнале PLOS Biology. Энергетическая ценность пищи, которую мы отправляем в рот, сразу же доходит до мозга. Это не может не сказываться на выборе продуктов питания.