Микробиолог Рогов: такие сыры, как адыгейский, наименее жирные
По информации, предоставленной директором Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия Григорием Роговым, сыры с высоким уровнем влаги, такие как адыгейский, имеют меньшую жирность по сравнению с твердыми сортами. Эксперт пояснил, что их жирность варьируется в зависимости от типа и указана в нормативных требованиях. Например, российский сыр может содержать от 45% до 50% жира в сухом остатке, что значительно влияет на его характеристики.
Рогов отметил, что для потребителей важнее абсолютное содержание жира, которое определяется влажностью продукта. На этикетке указано содержание жира в сухом веществе, исключая воду. К примеру, российский сыр с 50% жирности будет иметь равные доли жира и белка в своем сухом остатке. В то же время, адыгейский сыр и подобные мягкие сорта имеют больше влаги, даже если их жирность составляет 45%. Это приводит к тому, что в них меньше "сухих" ингредиентов, а больше воды и минеральных веществ, что понижает абсолютное количество жира.
Несмотря на растущий интерес к менее жирным сырам в рамках здорового образа жизни, такие продукты могут уступать по вкусовым качествам. Тем не менее, Рогов подчеркнул, что современные технологии в сыроделии в России позволяют создавать вкусные низкожирные варианты, используя правильные закваски.
Рогов отметил, что для потребителей важнее абсолютное содержание жира, которое определяется влажностью продукта. На этикетке указано содержание жира в сухом веществе, исключая воду. К примеру, российский сыр с 50% жирности будет иметь равные доли жира и белка в своем сухом остатке. В то же время, адыгейский сыр и подобные мягкие сорта имеют больше влаги, даже если их жирность составляет 45%. Это приводит к тому, что в них меньше "сухих" ингредиентов, а больше воды и минеральных веществ, что понижает абсолютное количество жира.
Несмотря на растущий интерес к менее жирным сырам в рамках здорового образа жизни, такие продукты могут уступать по вкусовым качествам. Тем не менее, Рогов подчеркнул, что современные технологии в сыроделии в России позволяют создавать вкусные низкожирные варианты, используя правильные закваски.
Источник: www.gazeta.ru
Ссылки по теме:
Статины безопасны: новое исследование опровергает мифы о побочных эффектах
Мама Гуменника о проблемах фигуриста с музыкой на ОИ: найдено хорошее решение
NYT: Фареры из-за Гренландии отложили курс на большую автономию от Дании
Лыжница Непряева назвала ужасным свое выступление в олимпийском скиатлоне
Глава МИД Дании: в Гренландии могут появиться консульства еще нескольких стран
Другие материалы рубрики:
Статины безопасны: новое исследование опровергает мифы о побочных эффектах
Исследование, проведенное группой ученых из Oxford Population Health и опубликованное в журнале The Lancet, опровергает многие распространенные мнения о побочных эффектах статинов. Эти препараты,...
Мама Гуменника о проблемах фигуриста с музыкой на ОИ: найдено хорошее решение
NYT: Фареры из-за Гренландии отложили курс на большую автономию от Дании
Лыжница Непряева назвала ужасным свое выступление в олимпийском скиатлоне