Микробиолог Рогов: такие сыры, как адыгейский, наименее жирные

По информации, предоставленной директором Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия Григорием Роговым, сыры с высоким уровнем влаги, такие как адыгейский, имеют меньшую жирность по сравнению с твердыми сортами. Эксперт пояснил, что их жирность варьируется в зависимости от типа и указана в нормативных требованиях. Например, российский сыр может содержать от 45% до 50% жира в сухом остатке, что значительно влияет на его характеристики.

Рогов отметил, что для потребителей важнее абсолютное содержание жира, которое определяется влажностью продукта. На этикетке указано содержание жира в сухом веществе, исключая воду. К примеру, российский сыр с 50% жирности будет иметь равные доли жира и белка в своем сухом остатке. В то же время, адыгейский сыр и подобные мягкие сорта имеют больше влаги, даже если их жирность составляет 45%. Это приводит к тому, что в них меньше "сухих" ингредиентов, а больше воды и минеральных веществ, что понижает абсолютное количество жира.

Несмотря на растущий интерес к менее жирным сырам в рамках здорового образа жизни, такие продукты могут уступать по вкусовым качествам. Тем не менее, Рогов подчеркнул, что современные технологии в сыроделии в России позволяют создавать вкусные низкожирные варианты, используя правильные закваски.

Источник: www.gazeta.ru