WP: маринад из цитрусовых может нейтрализовать канцерогены в жареном мясе

Канцерогены, такие как ГЦА, формируются в результате воздействия высокой температуры на белки животного происхождения, это касается как красного, так и белого мяса, а также рыбы. Чем дольше мясо подвергается термической обработке, тем выше вероятность образования этих опасных веществ. ПАУ же возникают при сгорании жира и попадании дыма на продукт. По словам доктора Кей, редкое употребление жареного мяса не вызовет серьезных проблем со здоровьем, но регулярное приготовление на гриле требует особых мер предосторожности.

Специалист рекомендует избегать чрезмерного поджаривания и использовать небольшие куски мяса. Также важным шагом является маринование перед готовкой, так как маринады на основе цитрусовых, зелени и овощей способны нейтрализовать канцерогены и частично снизить их потенциальный вред. Кроме того, стоит срезать толстые прослойки жира с мяса, чтобы уменьшить количество дыма, и по возможности отдавать предпочтение растительным продуктам. Врач подчеркивает, что овощи и фрукты не только не способствуют образованию ГЦА, но и содержат клетчатку и фитонутриенты, способные оказывать защитное действие против рака.

Приготовление мяса на гриле может быть более безопасным для здоровья, если в процессе используются маринады, содержащие цитрусовые, овощи и специи, богатые антиоксидантами. Об этом рассказала диетолог Эми Пендлтон Кей из Университета Монаша в Австралии. Она объясняет, что при жарке мяса на высокой температуре и в условиях дыма образуются канцерогенные вещества, такие как гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Эти химические соединения могут увеличить риск рака кишечника, желудка, а также простаты и молочной железы.