Технолог Фоменко: арбуз в нарезке можно покупать, если он прошел газовую упаковку

Фоменко отметила, что наиболее безопасными являются те нарезанные продукты, которые упакованы в герметичные пластиковые контейнеры. В таких упаковках воздух заменяется на инертные газы, такие как углекислый газ и азот, что создает условия с низким содержанием кислорода. Это замедляет созревание и предотвращает появление мягких участков на поверхности плодов. Однако, несмотря на это, важно следить за сроками годности: свежие нарезанные овощи и фрукты могут храниться от 5 до 12 дней при температуре от +2 до +6 °C.

Следует также помнить, что готовые стаканчики с нарезанными ягодами и фруктами имеют значительно меньший срок хранения — всего 1-2 дня в холодильнике. Фоменко подчеркнула, что такие продукты представляют собой сомнительный выбор с точки зрения безопасности. Неизвестно, когда именно были нарезаны фрукты, какие инструменты использовались и насколько тщательно были промыты сами плоды.

По словам Натальи Фоменко, доцента кафедры пищевой безопасности в Университете РОСБИОТЕХ, покупка нарезанных свежих овощей, фруктов и ягод может быть безопасной, если они находятся в упаковке с модифицированной газовой атмосферой. В условиях повышенной температуры, которая достигает 30 °C как на улице, так и в помещениях, продукты становятся уязвимыми для размножения опасных бактерий. Это особенно касается сезонных продуктов, таких как ягоды и фрукты, которые чаще всего являются источниками пищевых отравлений и кишечных инфекций.