В России с 2027 года начнет действовать новый ГОСТ на пиво

С 1 января 2027 года в Российской Федерации вступит в действие новый национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 под названием «Пиво. Общие технические условия». Этот стандарт заменит предшествующий документ, действовавший с 2012 года, и обновит существующие правила производства пива. Об этом сообщила кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г. В. Плеханова Елена Мясникова, уточнив, что новый стандарт остается добровольным, однако он предлагает ясные критерии для определения, что может называться пивом.

Производители, желающие использовать маркировку «ГОСТ», должны будут соблюдать конкретные требования. Ключевым условием станет наличие солода в составе, доля которого должна составлять не менее 80%. В то же время количество несоложеного сырья не должно превышать 20%, а содержание сахаросодержащих ингредиентов — более 2%. Стандарт также строго запрещает добавление этилового спирта, разрешая только натуральное брожение. Что касается пищевых добавок, их использование ограничивается рамками, установленными новым стандартом. Если продукт не соответствует этим критериям, он будет попадать в категорию «пивной напиток».

Среди значительных нововведений — расширение списка допустимых видов солода. Теперь к традиционному ячменю и пшенице добавляются ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Это создаст новые возможности для крафтовых производителей и позволит экспериментировать с рецептами. Кроме того, вводится четкое определение безалкогольного пива и появляются допускаемые дробные значения плотности сусла, что сделает процесс соблюдения рецептуры более точным.

Также, благодаря новому стандарту, вводится ряд конкретных критериев для идентификации напитка, что позволит проверять его соответствие требованиям в аккредитованных лабораториях. Мясникова подчеркнула, что пиво может производиться в соответствии с техническими условиями или стандартами конкретных организаций, что не является нарушением. Тем не менее, маркировка «ГОСТ» продолжает оставаться значимым ориентиром на рынке: она воспринимается потребителями как знак качества и соблюдения традиционных технологий.

Источник: www.gazeta.ru