В России разработана методика создания искусственных рыб

Специалисты Института фундаментальной медицины и биологии лаборатории регенеративных ветеринарных исследований Казанского федерального университета создали методику получения мышечных клеток для производства искусственного мяса стерляди. Заведующая лабораторией Елена Закирова пояснила, что существует несколько методик получения искусственного мяса, в том числе рыбьего. В научной литературе есть только одно упоминание о получении мышечных клеток карпа.

Программа "Приоритет 2030" в КФУ включает научное исследование по производству искусственного мяса стерляди в лабораторных условиях. В биореакторе из мышц рыбы выделяются "миобласты" (мышечные клетки). Для получения мяса со структурой используются биопринтеры. Клеточный материал и биобласты смешиваются вместе, затем "печатаются". Продукт созревает в специальном инкубаторе в течение 5-14 дней.

Ученые КФУ утверждают, что вкус и питательные свойства искусственного мяса будут схожи с обычной рыбой. Метод делает продукт более доступным. Стерлядь содержит витамины, полиненасыщенные жиры, кальций и фтор. Эта рыба полезна для здоровья. Она снижает риск сердечных приступов и рака, ускоряет обмен веществ и нормализует уровень сахара и холестерина в крови.

Стерлядь легко выращивается в пробирках, а затем печатается с помощью биопринтера. Также нет необходимости отлавливать ее, поскольку это незаконно, так как стерлядь занесена в Красную книгу.