Cell: анализ ДНК выявил на телах Таримских мумий из Китая древнейший кефирный сыр

Анализ образцов показал наличие ДНК коров и коз, а также характерных для кефирных грибков бактерий и дрожжей. Среди них - молочнокислая бактерия Lactobacillus kefiranofaciens и дрожжеподобный грибок Pichia kudriavzevii. Открытие бросает вызов давнему представлению о том, что кефир происходит с Северного Кавказа.

Древняя молочнокислая бактерия оказалась тесно связана с тибетской группой бактерий Lactobacillus, что наводит на мысль о возможной родине кефира в Китае. Более того, анализ показал, что древние бактерии вызывали более выраженный иммунный ответ и обладали меньшими ферментативными способностями по сравнению с современными видами.

"Наши наблюдения свидетельствуют о том, что культура кефира поддерживалась в регионе Синьцзян с бронзового века", - сообщили авторы исследования.

Это открытие подчеркивает важность генетического обмена в адаптации бактерий к организму человека. Сочетание древних и современных методов позволяет ученым заглянуть в прошлое и изучать древнюю человеческую жизнь через призму ее взаимодействия с микроорганизмами. С помощью этой технологии исследователи надеются раскрыть секреты и других артефактов, скрывавших в себе генетические свидетельства прошлых эпох.