Chemical Senses: навыки гурмана можно развить с помощью тренировок

Команда исследователей из Университета Тохоку установила, что навыки тонкого вкусового восприятия могут быть развиты аналогично другим сенсорным умениям. Результаты работы были опубликованы в журнале Chemical Senses. В эксперименте приняло участие 40 здоровых взрослых добровольцев, которые прошли трёхдневный курс, нацеленный на улучшение распознавания сладких вкусов. Исходной задачей было выяснить индивидуальные пороги чувствительности участников к сладости, что включало пять различных подсластителей: глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу и лактозу.

Во время эксперимента исследователи определили, при какой минимальной концентрации каждый из участников начинает ощущать сладкий вкус. После этого добровольцы неоднократно знакомились с растворами этих подсластителей, которые имели концентрации, чуть ниже индивидуального порога, и пытались запомнить, какой именно из них они ощущают. В результате, по завершении трёхдневной тренировки, участники заметили снижение порогов восприятия сладости для всех пяти продуктов, что указывает на улучшение их чувствительности к сладкому.

Выводы исследования свидетельствуют о высокой пластичности вкусовой системы, способной быстро адаптироваться к обучению. По мнению авторов, изменения связаны не с самим восприятием вкуса на уровне рецепторов, а с улучшением "вкусовых воспоминаний" в мозге. Хотя подобный механизм хорошо известен применительно к сомелье и дегустаторам, ранее не было ясно, можно ли обучить восприятие лишь одного вкуса, когда разные вещества активируют одни и те же рецепторы. Результаты имеют значение не только для изучения характеристик вкуса, но и для клинического применения, потенциально способствуя новым методам восстановления вкусовой чувствительности и улучшению аппетита, особенно у пожилых людей.

Источник: www.gazeta.ru