Врач Рябова: банка с соленьями может быть смертельно опасной
В Оренбургской области в сезон домашних заготовок специалисты напоминают о риске ботулизма. Заведующая эпидемиологическим отделом Городской больницы Орска Марина Рябова рассказала, что источником опасности может стать обычная консервная банка, если при приготовлении нарушена технология.
По словам специалиста, главную угрозу представляет бактерия Clostridium botulinum. В бескислородной среде, при недостатке соли и высокой температуре она начинает вырабатывать опасный нейротоксин, поражающий нервную систему и мышцы. В Орске подобные случаи фиксируют регулярно, причем чаще всего они связаны именно с домашними консервами.
Для снижения риска медики рекомендуют тщательно мыть овощи и банки, очищая их щеткой и обрабатывая кипятком, поскольку споры бактерии могут сохраняться даже в небольших повреждениях кожуры.
Также специалисты советуют не уменьшать количество соли и сахара, так как они выполняют роль естественных консервантов. Кабачки, мясо и грибы необходимо стерилизовать только в автоклавах под высоким давлением. При отсутствии такого оборудования от приготовления домашних мясных консервов и закатки лесных грибов лучше отказаться.
Хранить заготовки следует в холодильнике или прохладном погребе с постоянной температурой. Если крышка банки вздулась или рассол помутнел, такой продукт необходимо сразу выбросить.
Ботулизм может напоминать алкогольное опьянение. Среди первых признаков — двоение в глазах, появление «мушек», гнусавость речи и слабость в ногах. При этом тошнота и диарея возникают не всегда. Без своевременной медицинской помощи токсин способен вызвать паралич дыхательных мышц.
«При отсутствии полной уверенности в рецептуре безопаснее заморозить ягоды или высушить грибы. Определить зараженную ботулизмом консервацию по вкусу или запаху невозможно», — подчеркнула Марина Рябова.
