Хлеб быстрее черствел при хранении в холодильнике

Ученые установили, что быстрее всего хлеб черствеет при температуре от 0 до 10 °C. Так что хранение в холодильнике не только не продлевает его свежесть, но и может быть даже вреднее других способов, считает Валерий Бурматнов, преподаватель Университета РОСБИОТЕХ.

Оптимальная температура для хранения хлеба - +20-25 °C. При +60 °C или в замороженном виде хлеб практически не черствеет, поскольку не происходит ретроградации (старения) крахмала. Однако при такой высокой температуре ухудшаются вкусовые качества хлебобулочных изделий, а замораживать их не всегда удобно.

Поэтому, если нужно сохранить большое количество хлеба, лучше положить его в холодильник. Хранить его следует в полиэтиленовом пакете с отверстиями, тканевом мешке или бумажной упаковке, чтобы защитить от посторонних запахов и поддерживать уровень влажности. В плотно закрытой упаковке испаряющаяся влага оседает на стенках и способствует появлению плесени. Летом хранение в холодильнике поможет уберечь хлеб от "картофельной болезни" - порчи, вызываемой бактериями, которая сопровождается неприятным запахом и изменением структуры и внешнего вида продукта.

Ученые установили, что быстрее всего хлеб черствеет при температуре от 0 до 10 °C. Так что хранение в холодильнике не только не продлевает его свежесть, но и может быть даже вреднее других способов, считает Валерий Бурматнов, преподаватель Университета РОСБИОТЕХ.