Использование майонеза при запекании блюд может быть опасным

При нагревании майонеза выше 180 градусов Цельсия рафинированные растительные масла, которые обычно в него входят, выделяют канцерогенные вещества, такие как акролеин и трансжиры. Регулярное употребление этих соединений может негативно влиять на организм.

Кроме того, жиры в майонезе могут окисляться, образуя свободные радикалы, разрушающие клетки. Промышленный майонез часто содержит консерванты, стабилизаторы и искусственные ароматизаторы, которые при нагревании могут превращаться в токсичные соединения.

Лялина также отмечает, что при запекании майонез теряет свою легкую текстуру, становится более густым и впитывается в блюдо, существенно увеличивая его калорийность. Это может повышать уровень холестерина и способствовать набору веса, особенно при частом употреблении.

Использование майонеза при запекании также часто нерационально, поскольку существуют более безопасные альтернативы, такие как сметана, йогурт или томатные соусы.

Чтобы снизить вред, эксперт рекомендует использовать домашний майонез, содержащий только яйца, масло, уксус или лимонный сок, без добавок. При запекании необходимо избегать сильного нагрева майонеза, а если требуется соус, добавлять его в конце приготовления. Также можно заменить майонез более полезными альтернативами.

Использование майонеза при запекании блюд несет в себе ряд потенциальных рисков для здоровья. Биолог Ирина Лялина, исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, называет несколько причин, по которым это может быть вредно.