Quick Resto: эспрессо в кофейнях и ресторанах РФ подорожал почти на 40% за год

По данным исследования Quick Resto, к концу октября 2025 года средняя стоимость стандартного эспрессо (40–60 мл) в российских кофейнях и ресторанах увеличилась на 36% по сравнению с октябрем 2024 года и составила примерно 147 рублей.

Кроме эспрессо, подорожали и другие популярные напитки на его основе: раф (300 мл) — в среднем до 288 рублей (+18,5%), латте (300 мл) — до 272 рублей (+18%), американо (300 мл) — до 175 рублей (+17,5%), капучино (250–300 мл) — до 245 рублей (+17,3%).

Аналитики отмечают, что на мировом рынке отмечен беспрецедентный рост цен на кофейные зерна; в России их стоимость повысилась на 42% год к году, а молоко подорожало на 25%. При этом сырьё составляет относительно небольшую часть себестоимости: доля зерна в напитке — не более 11%, молока — около 9%.

Крупную роль в удорожании оказывают операционные затраты заведений: фонд оплаты труда превышает пятую часть расходов, аренда может занимать до 12%. За первое полугодие 2025 года средние зарплаты в общепите выросли примерно на 24%, а арендные ставки поднялись на 6–18%.

Генеральный директор Quick Resto Александр Строкань подчеркнул, что на рынке наблюдается поэтапное повышение цен в течение года. По его прогнозу, в 2026 году стоимость кофе, вероятнее всего, продолжит расти, но без одномоментных резких скачков — удорожание, скорее всего, будет распределено по времени и станет менее ощутимым для покупателей.

В исследовании были изучены цены в 5 846 заведениях из 84 регионов России.

По данным исследования Quick Resto, к концу октября 2025 года средняя стоимость стандартного эспрессо (40–60 мл) в российских кофейнях и ресторанах увеличилась на 36% по сравнению с октябрем 2024 года и составила примерно 147 рублей.