Эксперт Фоменко: овощи и мясо дорожают зимой из-за зависимости агросектора от климата

Зимой повышение цен на продукты для россиян кажется привычным явлением, но за цифрами в магазинах скрывается сложная система затрат и рисков. В интервью «Газета.Ru» инженер-практик и специалист по механизации сельского хозяйства Константин Фоменко объяснил, из чего складывается окончательная стоимость овощей и мяса.

По словам Константина Фоменко, цена товара формируется далеко не только из цены сырья: в нее закладываются расходы на семена и корма, энергию и воду, удобрения и ветеринарные услуги, а также на зарплаты, амортизацию техники, упаковку, сортировку, хранение и доставку. Любая статья расходов в этой цепочке способна повысить конечную цену продукта.

Для мясной продукции структура себестоимости особенно сложна — ключевой элемент тут корма. На цену оказывают влияние племенной фонд, ветеринария, генетические характеристики поголовья и эффективность откорма; проблемы с поставкой кормов или их удорожание немедленно отражаются на цене мяса. Кроме того, вспышки болезней животных, например птичий грипп или африканская чума свиней, приводят к вынужденным убоям и сокращению предложения, что также поднимает котировки.

В случае тепличных овощей наиболее весомыми статьями расходов становятся отопление и электроэнергия. Содержание микроклимата и дополнительная подсветка в холодный период требуют больших затрат, поэтому энергоемкость производства делает электроэнергию самой дорогой составляющей себестоимости для круглогодичных комплексов.

На динамику цен влияют и внешние факторы: стоимость зерна, колебания валютных курсов и инфляция повышают цену импортных материалов — от семян до удобрений. Тем не менее, эта нагрузка не вечна, с приходом весны потребность в искусственном освещении падает, заканчивается отопительный сезон, и затраты сокращаются. Константин Фоменко отмечает, что с марта–апреля обычно наступает относительная стабилизация рынка и появляется новый урожай открытых и тепличных культур.

По его оценке, в апреле–мае можно ожидать удешевления местных овощей — например капусты, редиса и зелени — на 10–25%, тогда как тепличные огурцы и помидоры, частично зависимые от импорта и валютных флуктуаций, могут подешеветь примерно на 5–10%. В целом эксперт считает, что зимнее удорожание продуктов — в основном следствие сезонных процессов и энергозависимости аграрной отрасли, а не исключительно спекуляций; важно, чтобы изменения цен происходили плавно и предсказуемо, без резких шоков для потребителей.