Врач-диетолог объяснила, что яркий желток яйца не всегда свидетельствует о его питательных свойствах
Сегодня яркий оранжевый желток яйца не может служить показателем того, что оно превосходит по питательности другие, отметила врач-диетолог Елена Соломатина. Ранее связь между оттенком желтка и качеством питания кур действительно имела место. Свободно гуляющие птицы щипали траву, получая вместе с ней каротиноиды — лютеин, зеаксантин и бета-каротин, которые и придавали желтку насыщенные желтые и оранжевые оттенки.
Однако в наше время эта закономерность не работает так, как прежде. На современных промышленных фермах в корм добавляют растительные компоненты, содержащие каротиноиды. Таким образом, даже курица, которая никогда не имела возможности выгула, может нести яйца с ярким оранжевым желтком, объяснила Елена Соломатина в беседе с изданием Life.
Ключевую роль в питательной ценности яиц играет сбалансированность рациона птицы. Если в корме недостаточно веществ, отвечающих за цвет, но много других полезных компонентов, яйцо может выглядеть менее ярким, однако по своему составу оно не будет уступать более насыщенному желтку.
