Как правильно употреблять грибы: рекомендации гастроэнтеролога
Здоровому взрослому человеку рекомендуется ежедневно употреблять около 80–150 г готовых грибов. Хотя превышение этой дозы не обязательно приведет к отравлению, оно может вызвать неприятные симптомы, такие как тяжесть в животе, вздутие и расстройство стула. Об этом сообщила врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиника» Екатерина Леденева в интервью «Газете.Ru».
По словам специалиста, грибы можно включать в рацион каждый день, при условии, что человек хорошо их переносит, и речь идет о качественных культивируемых видах, таких как шампиньоны, вешенки и шиитаке. Однако, как отметила Леденева, необходимости есть грибы ежедневно нет, поскольку питание должно оставаться разнообразным.
Грибы богаты пищевыми волокнами, витаминами группы В, калием, фосфором и другими минеральными веществами, при этом обладают невысокой калорийностью. Тем не менее, количество белка в грибах часто переоценивается, и полностью заменить мясо, рыбу, яйца или бобовые грибами невозможно.
Отметим, что отдельной официальной нормы потребления грибов не существует. Разумной порцией для здорового взрослого человека считается примерно 80–150 г готовых грибов в день. Для сушеных грибов требуется значительно меньше, так как после удаления воды продукт становится более концентрированным.
«Превышение рекомендованной порции может привести к тяжести, вздутию, образованию газов, болям в животе или расстройству стула. Клеточные стенки грибов содержат трудно перевариваемые вещества, что делает их особенно проблематичными при заболеваниях желудочно-кишечного тракта», — предупредила Леденева.
Способ приготовления грибов также имеет значение. Вареные, тушеные или запеченные грибы обычно предпочтительнее жареных, так как содержат меньше масла и легче вписываются в сбалансированный рацион. Маринованные и соленые варианты могут содержать много соли, поэтому их не рекомендуется употреблять ежедневно, особенно при наличии повышенного давления, заболеваний сердца и почек.
«Грибные соусы со сливками и жареным картофелем не стоит считать низкокалорийными блюдами только из-за наличия грибов», — отметила гастроэнтеролог.
Употребление сырых грибов также не рекомендуется. Термическая обработка помогает улучшить их переносимость и снижает микробиологические риски. Некоторые виды грибов, например сморчки, могут вызывать тошноту, рвоту, диарею и неврологические симптомы, даже если их неправильно приготовить.
Особую осторожность следует проявлять при употреблении лесных грибов: их нельзя есть каждый день. «Ядовитые грибы могут напоминать съедобные, и их токсины не всегда разрушаются при варке, сушке, замораживании или мариновании. Безопаснее приобретать культивируемые грибы у проверенных производителей», — подчеркнула Леденева.
