Нагревать или не нагревать? Шеф-повар развеял мифы о меде

При приготовлении блюд многие задаются вопросом, стоит ли добавлять мед и подвергать его тепловой обработке. Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев раскрыл особенности использования этого продукта и рассказал, как не потерять его полезные свойства.

По словам эксперта, решение о нагревании меда зависит от поставленной цели. При "щадящем" режиме термообработки мед сохраняет большинство своих полезных микроэлементов. Однако при сильном нагревании, кипячении или карамелизации часть из них разрушается.

Тем не менее, даже после умеренного нагрева мед не теряет своих основных свойств как десерта и консерванта.

Прокофьев отметил, что в древней Руси мед часто использовался в напитках, таких как сбитень. Это говорит о том, что мед можно нагревать без опасений.

"Сбитень, который заваривался с травами и содержал разбавленный мед, был одним из самых популярных напитков в нашей стране до появления чая. Люди верили в его целебные свойства", — пояснил шеф-повар.

Мед использовали и при приготовлении пряников. Традиционно их делали на меду, а сейчас в большинстве случаев используют сахарный сироп.

14 августа празднуется Медовый Спас. Считается, что в этот день мед нового урожая приобретает особые свойства. В храмах проводятся богослужения, во время которых освящают мед.

При приготовлении блюд многие задаются вопросом, стоит ли добавлять мед и подвергать его тепловой обработке. Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев раскрыл особенности использования этого продукта и рассказал, как не потерять его полезные свойства.