Ученые во Франции выявили связь между пищевыми добавками и риском заболеваний

В рамках первого исследования выявили, что употребление нитритов и нитратов связано с повышением заболеваемости раком. Эти добавки, которые часто используются в производстве колбасных изделий и переработанного мяса, оказались особенно опасными. Наиболее яркая связь наблюдалась между натриевыми нитритами и раком предстательной железы, где риск увеличивался на 30% при повышенном потреблении. Отмечались связи с раком молочной железы и общей онкозаболеваемостью, но, как подчеркивают авторы, увеличение вероятности оставалось умеренным. Во втором исследовании был выявлен причинно-следственный фактор между сорбатом калия — консервантом, который препятствует росту бактерий и плесени — и риском развития диабета второго типа, который увеличивался в два раза. Эпидемиолог Матильда Тувье, руководившая исследованиями, подчеркнула, что наличие этих взаимосвязей не означает неизбежности заболеваний, но настоятельно рекомендовала ограничивать употребление ультраобработанных продуктов.

Некоторые независимые эксперты, включая диетолога Тома Сандерса из Королевского колледжа Лондона, положительно оценили результаты и методику исследований, однако отметили, что они являются описательными, и возможные эффекты могут быть связаны с другими факторами, например, совместным употреблением алкоголя с переработанным мясом.