Врач Чистик объяснила, почему шашлык нельзя запивать пивом

Употребление шашлыков в тандеме с пивом может представлять серьезную угрозу для здоровья, сообщает «Газета.Ru» со ссылкой на гастроэнтеролога Ольгу Чистик из Скандинавского Центра Здоровья.

Одной из главных проблем является высокая пуриновая нагрузка. Как жирное жареное мясо, так и пиво насыщены пуринами — веществами, которые преобразуются в мочевую кислоту. В результате их совместного употребления в крови происходит резкий скачок уровня мочевой кислоты. У людей, предрасположенных к этому, может возникнуть приступ подагры — острое воспаление суставов, наиболее часто затрагивающее большой палец ноги.

«Картину этого приступа сложно с чем-то спутать. Через 6–24 часа после застолья человек просыпается от резкой жгучей боли в суставе. Он опухает, кожа над ним краснеет и становится горячей. Пациенты описывают это как «будто палец в кипятке». Более 80% таких эпизодов в России происходят в мае и на новогодние праздники», — делится своим мнением Чистик.

Вторым важным аспектом является негативное воздействие на поджелудочную железу. Жирное мясо требует значительного выброса ферментов для переваривания, тогда как алкоголь может вызвать спазм сфинктера Одди — мышечного кольца, которое регулирует попадание пищеварительного сока в кишечник. В результате ферменты не могут выйти наружу, накапливаются внутри железы и начинают разрушать ее ткани, что может привести к острому панкреатиту.

«Например, в мае больницы заполняются типичными пациентами: мужчинами в возрасте от 35 до 55 лет, которые в воскресенье плотно поели шашлыка с пивом, а к утру понедельника начинают испытывать резкую опоясывающую боль, тошноту и рвоту. У 15–20% таких пациентов панкреатит может протекать в тяжелой форме, что является потенциально смертельным заболеванием», — отмечает врач.

Третьим фактором, вызывающим озабоченность, является взаимодействие пива с продуктами окисления мяса, приготовленного на мангале. На обугленной корочке накапливаются гетероциклические амины — вещества, образующиеся в результате пиролиза жиров. Алкоголь увеличивает проницаемость слизистой оболочки желудка и кишечника, что приводит к попаданию этих соединений в кровь в больших количествах. В долгосрочной перспективе такое сочетание может повышать риск онкологических заболеваний желудка и пищевода.

Четвертая проблема заключается в обезвоживании. Пиво обладает мочегонным эффектом, что заставляет организм терять воду, в то время как мясо требует значительных объемов жидкости для переваривания. Это приводит к увеличению концентрации мочевой кислоты в почках, что может способствовать образованию камней. У людей с мочекаменной болезнью это, в свою очередь, может вызвать приступ почечной колики.

Чтобы минимизировать риск, Чистик рекомендует несколько простых методов. На каждые 0,5 литра пива стоит выпить 0,5 литра обычной воды. Начинать застолье лучше с овощей и хлеба, а не с алкоголя натощак. Следует делать перерывы между порциями шашлыка по 15–20 минут. Также рекомендуется срезать темные обугленные участки мяса перед тем, как его есть. Кроме того, колбаски и копчености в сочетании с пивом могут быть даже более опасными, чем шашлык, поэтому лучше остановиться на чем-то одном.