Опасности употребления грибов, выросших в загрязненных зонах: экспертное мнение

Грибы, будучи "губками" природы, могут впитывать вредные вещества из почвы. При высокой концентрации этих веществ возможны отравления. Виды грибов различаются по тому, какие опасные вещества они могут содержать. Например, некоторые грибы могут содержать радиоактивные цезии, другие – ртуть или медь.

Независимо от места сбора, даже грибы съедобных видов, собранные в чистых лесах, могут быть опасны, если они перезрели. В зрелых грибах начинают образовываться вредные вещества, и их употребление в сыром или недостаточно обработанном виде может быть вредным.

Стадия естественного разложения также представляет риск. Грибы могут содержать личинок насекомых, грибков и патогенных микроорганизмов, которые способны вызвать инфекции.

Для избегания отравлений важно правильно обрабатывать и хранить грибы. Желательно перебрать, почистить и отварить их сразу после сбора. После этого грибы могут быть сохранены в холодильнике до суток, чтобы приостановить процесс разложения. Также можно тщательно промыть, обдать кипятком и заморозить – такие грибы сохранят свои качества в течение года.

Симптомы отравления могут проявиться не только немедленно, но и спустя несколько часов. При подозрении на отравление, важно вызвать медицинскую помощь. Перед её приездом можно попробовать вызвать рвоту, промыть желудок и принять сорбенты.

Гастроэнтеролог и эксперт Лаборатории "Гемотест", Екатерина Кашух, предупреждает о рисках употребления грибов, собранных вблизи оживленных дорог и городских парков. Такие грибы могут содержать тяжелые металлы и ядохимикаты, что может представлять опасность для здоровья.