В РФ планируют наладить производство еды из сверчков

Сверчки могут стать ключевым компонентом при изготовлении печенья, шоколадных конфет, макарон и многих других продуктов. Предприниматель Антон Стокоз из Ставрополя, который два года назад решил заняться производством муки из насекомых для кулинарных целей, рассказал о процессе: "Мы создали определенные условия для сверчков. Температура здесь составляет 31,1 градусов, а влажность - 46%. Сверчки получают строго сбалансированный рацион, который включает тыкву, кабачки и кукурузу".

Сверчковая мука содержит в себе до 75 г белка на 100 г продукта, в то время как обычная - 2-5 г белка. Также в ней присутствует больше железа, чем в говяжьей печени.

Для производства сверчковой муки замороженных сверчков подвергают термической обработке, после чего муку добавляют в тесто. Для каждого вида продукции используется своя доза муки, но она не превышает 20%. Перед началом производства сверчковой продукции специалисты провели тщательное исследование насекомых и не обнаружили ни одного параметра, который мог бы оказать негативное воздействие на человеческий организм.

Кандидат экономических наук Инна Литвиненко подчеркнула, что сверчковая мука и продукция может помочь в решении проблемы голода благодаря высокому содержанию белка.

Однако главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко предостерегла, что неправильная обработка сверчков может быть опасной для здоровья человека, вызывая аллергические реакции из-за большого содержания хитина в их скелете и возможного наличия личинок глистов.

В ближайшем будущем на полках российских магазинов появится продукция, в которой главным ингредиентом будут сверчки. Корреспондент "Известий" Анна Ничуговская посетила предприятия в Ставропольском крае и Московской области, чтобы рассказать подробности о производстве с использованием этого необычного сырья.