Технолог Посокина: консервация не лишает продукты полезных веществ
Консервация является эффективным методом, позволяющим сохранить большинство питательных веществ в овощах, фруктах, а также в мясе и рыбе. Тем не менее, стоит отметить, что витамин С значительно страдает от высоких температур, объяснила Наталья Посокина, заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова. По ее словам, для консервирования используются два основных метода тепловой обработки: пастеризация и стерилизация. Пастеризация осуществляется при температуре до 100 °C, тогда как стерилизация требует более высоких температур.
Пастеризация обычно применяется к продуктам с высоким содержанием кислоты, таким как маринады, компоты, варенья, джемы, а также маринованные огурцы и помидоры. При этом сохраняются почти все микро- и макроэлементы, которые присутствуют в исходном продукте. Однако, как отметила Посокина, витамин С может теряться в процессе консервирования, и в зависимости от вида продукта и технологии, потери могут составлять до 60%.
Что касается продуктов животного происхождения, то консервирование не снижает их полезные свойства. При хранении консервированного мяса и рыбы может происходить денатурация белка, что подразумевает изменение его естественной структуры. Однако он остается легко усвояемым и полезным для организма.
Пастеризация обычно применяется к продуктам с высоким содержанием кислоты, таким как маринады, компоты, варенья, джемы, а также маринованные огурцы и помидоры. При этом сохраняются почти все микро- и макроэлементы, которые присутствуют в исходном продукте. Однако, как отметила Посокина, витамин С может теряться в процессе консервирования, и в зависимости от вида продукта и технологии, потери могут составлять до 60%.
Что касается продуктов животного происхождения, то консервирование не снижает их полезные свойства. При хранении консервированного мяса и рыбы может происходить денатурация белка, что подразумевает изменение его естественной структуры. Однако он остается легко усвояемым и полезным для организма.
Ссылки по теме:
Овечкин надеется, что не завершил карьеру в матче против «Коламбуса»
Флагман Hongqi Guoya: старт продаж в России и его значение для рынка
Запрет на вылов воблы в Волге и Каспийском море могут продлить до 2027 года
Слава Копейкин о Басте: от детских воспоминаний до байопика
Виктория Боня поделилась новыми подробностями о реакции Кремля на её обращение
Другие материалы рубрики:
Овечкин надеется, что не завершил карьеру в матче против «Коламбуса»
Александр Овечкин, нападающий «Вашингтона», выразил желание продолжить карьеру и отметил, что матч против «Коламбуса» не стал для него последним. «Вашингтон» одержал победу со счетом 2:1, а Овечкин...
Флагман Hongqi Guoya: старт продаж в России и его значение для рынка
Запрет на вылов воблы в Волге и Каспийском море могут продлить до 2027 года
Слава Копейкин о Басте: от детских воспоминаний до байопика