Роспотребнадзор предупредил о рисках описторхоза и дифиллоботриоза при употреблении рыбы в Сибири
Рыба является действительно ценным продуктом, однако при ее потреблении, особенно выловленной в сибирских реках, следует проявлять повышенную осторожность. Существует опасность заражения серьезными паразитами, такими как описторхоз. Согласно данным, предоставленным Роспотребнадзором, в 2025 году было зафиксировано 1018 случаев заражения, а в первые четыре месяца текущего года уже зарегистрировано 350 случаев этого заболевания.
Наиболее высокие показатели заболеваемости наблюдаются в нескольких районах, среди которых Асиновский, Верхнекетский, Зырянский, Каргасокский, Кожевниковский, Колпашевский, Парабельский, Чаинский и Томский, а также в городе Стрежевой. Эти цифры подчеркивают важность внимательного отношения к продуктам рыбного промысла.
Ежегодные эпидемиологические исследования показывают, что наибольшее количество личинок описторхоза обнаруживается в рыбе из семейства карповых, где лидирующую позицию занимает язь. К этой группе также относятся елец, плотва и лещ. Организации, которые занимаются выловом, переработкой, хранением и реализацией рыбы, регулярно получают актуальную информацию о результатах мониторинга и рекомендациях по профилактике.
Заражение описторхозом происходит при употреблении в пищу зараженной рыбы через желудочно-кишечный тракт. Помимо этого, существует еще одно опасное заболевание — дифиллоботриоз, при котором кишечник поражается ленточными червями, длина которых может достигать 20 метров. Оба этих заболевания могут иметь серьезные последствия, включая болезни печени, желчного пузыря и кишечника, а также анемию и аллергические реакции. В некоторых случаях дифиллоботриоз может вызывать снижение концентрации и работоспособности.
Важно отметить, что описторхоз и дифиллоботриоз не передаются при непосредственном контакте с зараженными людьми или животными. Для снижения риска заражения следует соблюдать несколько простых правил: избегайте употребления сырой рыбы, используйте отдельные инструменты для разделки, а также обязательно проводите термическую обработку рыбы перед ее употреблением.
Рекомендуемая термическая обработка включает жарку рыбы в распластанном виде в разогретом жире не менее 20-25 минут под крышкой, варку не менее 20-25 минут, а при вялении — предварительную засолку с концентрацией соли не менее 12-14% по отношению к весу рыбы в течение 1-3 дней. Соблюдение этих рекомендаций поможет избежать неприятностей и насладиться вкусом рыбы без риска для здоровья.
